La manufacture des marinades

La Manufacture des produits marinés et la transformation de l'anguille à Comacchio a relancé le cycle entier de transformation des anguilles et des athérines qui a lieu comme autrefois d'octobre à décembre, selon la même procédure que par le passé.

La vie des marais était exténuante: c’était une vie passée les pieds à moitié dans l’eau, à chasser l’anguille et à pêcher pour survivre.
Les anguilles arrivent à la Calata. Pour commencer, elles sont débarrassées de la tête et de la queue. Ensuite, les morceaux du corps de l'anguille, enfilés sur de longues broches, sont disposés devant les 12 cheminées de la Salle des feux. Après la cuisson, dans la salle des Vinaigres, les tranches de poisson sont recouvertes de saumure (sel, eau, laurier, vinaigre) pour la marinade, mises dans des barils et des boîtes hermétiquement fermés.
L'entrée de la Manufacture se trouve à peu près au milieu de la Loggia des Capucins.

Une curiosité
Le système de capture de l'anguille est substantiellement le même que par le passé: il s'appelle lavoriero et c'est une construction en forme de V, constituée de pieux et de grilles, dans laquelle les anguilles sont bloquées lorsqu'elles essaient de se déplacer de la vallée vers la mer pour la reproduction.

Location de vélos

Ouverture

9h30 - 13h00 / 15h00 -18h30

Visites guidées : avril/mai/juin/septembre/octobre - Dimanche et jours fériés à 16h00 avec des suppléments de 2.00 € par personne (uniquement individuels).
Visites guidées : gratuites à l’occasion de la Fête de l’Anguille à 10h30 et à 16h00, tous les weekends de la fête (uniquement individuels).

Pour les groupes visites guidées sur réservation