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Salama da sugo o Salamina - IGP

Le origini del suo nome si perdono nella notte dei tempi quando compare per la prima volta in una lettera di Lorenzo de' Medici al Duca Ercole I d'Este, in cui il Magnifico ringrazia il principe di Ferrara per la salama da sugo che gli è giunta graditissima.
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Salama da sugo o Salamina - IGP

La salama da sugo ha un sapore forte e, al tempo stesso, tra i più eleganti e suadenti della norcineria italiana. E' un impasto di carne suina macinata con vino rosso, sale, pepe nero, noce moscata, cannella e chiodi di garofano e altri ingredienti che nessun artigiano è disposto a rivelare.
Viene stagionata per circa un anno e, proporzionalmente alla sua dimensione, cotta da sei a otto ore in acqua bollente. Come contorno ha bisogno soltanto di abbondante purea di patate o di zucca, che ben si abbinano alla polpa granulosa e al suo sugo piccante. Numerosi personaggi illustri hanno lasciato giudizi entusiasti su questo piatto tipico: da Mascagni a Ungaretti, da Bacchelli a D'Annunzio, da Greta Garbo a Mario Soldati.

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Tipo di prodotto

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Approfondimenti

SAGRA DELLA SALAMA DA SUGO a Buonacompra di Cento, fine luglio. Info: tel. 051 6843390.
SAGRA DELLA SALAMINA DA SUGO a Madonna Boschi, Poggio Renatico, tra fine settembre e inizio ottobre. Info: 340 7095358.

ultima modifica 26/02/2015 11:53
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