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Cappellacci di Zucca ferraresi

I primi cenni ai "Cappellacci di Zucca ferraresi" si trovano nei ricettari rinascimentali degli Scalchi al servizio della famiglia d'Este a Ferrara dove troviamo i primi riferimenti ai "tortelli di zucca con il butirro".
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Cappellacci di Zucca ferraresi

Gli ingredienti sono gli stessi della ricetta attuale se non fosse per l'aggiunta di alcune spezie, come lo zenzero ed il pepe, oggi cadute in disuso ma all'epoca particolarmente diffuse. Qualche storico locale sostiene che il termine dialettale "caplaz" abbia origine per la forma del prodotto vagamente somigliante a quella del cappello di paglia dei contadini, chiamati per l'appunto caplaz.
La zucca usata solitamente è la violina, varietà che deve il nome alla forma allungata simile a quella dello strumento musicale, per cui, in passato, ha svolto anche funzioni di serbatoio d'acqua o vino e di contenitore di polvere da sparo.
Dopo la cottura, al vapore o al forno, alla sua polpa si mescolano parmigiano reggiano o grana padano, uova, pangrattato, sale, pepe e noce moscata; il ripieno è così pronto per essere racchiuso a tortello nella sfoglia preparata a mano.
Questo piatto tipico è in attesa della certificazione IGP.

RICETTA della TRADIZIONE >>

Tipo di prodotto

  • Prodotti e piatti tradizionali
  • Le 17 perle del ferrarese

Approfondimenti

SAGRA DAL CAPLAZ a Scortichino di Bondeno in luglio. 
SAGRA DAL CAPLAZ a Coronella di Poggio Renatico in agosto.
SAGRA DELLA ZUCCA E DEL SUO CAPPELLACCIO a San Carlo, ultime settimane di agosto.

ultima modifica 14/10/2015 08:10
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