Trufa

Los tipos de trufas comestibles presentes en el territorio de Ferrara son principalmente tres, aunque no es extraño ver otras especies del resto del territorio emiliano-romagnolo.

El origen aluvial del territorio y la presencia de especies arboreas adaptadas, conceden al territorio ferrares y en particular,a la zona de Bondeno, una de las areas mas importantes a nivel nacional para la produccion local de la trufa blanca tan preciada, de calidad reconocida tambien por medicos en la historia de gran prestigio (como Vittadini)
Comercialmente menos costoso, pero de excelente calidad para la gastronomia encontramos tambien la trufa negra suave, con un olor parecido al ajo y de gusto inconfundible.
Estas dos especies (la trufa blanca y la negra) crecen en las zonas de bosque situadas en la orilla del Po, en unas condiciones quimico-climaticas optimas.

Mientras que en el área del Delta encontramos el bianchetto o trufa de pineda, que en general tiene dimensiones bastante pequeñas y un olor aromático un poco aliáceo, un sabor muy agradable y, aunque es una variedad menos preciada respecto a la trufa blanca, se considera igualmente excelente desde el punto de vista gastronómico.

¡prueba a hacer nuestra receta tradicional!

Receta

Faraona al tartufo (Gallina de Guinea con trufas)

Ingredientes: 1 gallina de Guinea de 1 kg., 150 gr. de jamón york en lonchas finas, 3 hojas de
laurel, 2 hojas de salvia, 50 gr. de mantequilla, 4 cucharadas de aceite de oliva, 5 ó 6
cucharadas de coñá (o brandy), 1 vaso de caldo, 1 copita de Marsala, 1 pequeña trufa, sal y
pimienta.
Lavar la gallina de Guinea ya limpia de plumas, cortarle la cabeza y sacar el hígado. Secarla e introducir
un poco de sal, laurel y salvia, enrollar todo con el jamón york y sujetar con hilo para

coser. Dorar la gallina de Guinea en una olla con aceite y mantequilla, rociar con el coñac y dejar evaporar; después añadir el caldo y dejar cocer hasta que esté hecha. Cortarla a trozos.

A parte, cocinar el hígado en el mismo caldo de cocción de la gallina. Colar el jugo e incorporar
el vino Marsala. Vertir el jugo hirviendo encima de la gallina de Guinea y cubrir con rodajas
finas de trufa.
*Consejo: para reducir el precio de este plato emplear la variedad de aceite con trufa
(o la mantequilla con trufa) y saltar la última operación.