Pampapato o pampepato de Ferrara

El Pan del Papa, tiene un pasado muy especial, un bocado dulce de historia, una mezcla de especias que nos recuerdan sabores originales de otro tiempo.

El Pampapato nace en el 1600, cuando las monjas del Monasterio del Corpus Domini de Ferrara, inspiradas en una antigua receta del gran cocinero renacentista Cristoforo da Messisbugo, elaboran un dulce para enviarlo a las grandes personalidades de la época.
El cacao, que acababa de llegar a Europa de manos de Cortés, era un bien de lujo, destinado a pocos y se consideraba como si fuera una joya en polvo preciosa.
Este dulce tiene forma de calabaza y aderezado con almendras o avellanas finisimas, fruta escarchada y con sabor de especias perfumadas; esta recubierto por una capa de chocolate fundido.

Por su nombre es facil adivinar a quien estaba dedicado este dulce...¡ al Papa!. Una lengua antigua, poetica y perdida transforma el nombre en Pampapato o Pampepato; es desde hace siglos que conviven los dos nombres, que denominan a este dulce.

Es el dulce de Navidad, de las fiestas, es el dulce que mejor representa la elegancia y la historia de Ferrara.

Receta

Pampepato

Ingredientes: 200 gr. de harina, 100 gr. de almendras, 100 gr. de azúcar o mejor de miel, 100 gr. de cacao en polvo, 100 gr. de fruta confitada cortada a trocitos, 2 gr. de canela, 2 gr. clavos molidos; 100 gr. de chocolate para la cobertura.

Amasar con agua tibia o leche todos los ingredientes indicados y mezclar hasta lograr una masa bastante compacta.
Formar el pampepato redondeándo la parte de arriba hasta conseguir un casquete bastante aplastado. Cocerlo en el horno, controlando cuidadosamente
para que no se queme. Guardarlo en un lugar fresco y hùmedo durante 10-15 días. Al cabo de este tiempo cubrir con una capa de chocolate fundido.