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Cappellacci di Zucca ferraresi

Los primeros orígenes de los "Cappellacci di Zucca ferraresi" se encuentran en los recetarios renacentistas de los Scalchi al servicio de la familia d'Este en Ferrara donde encontramos las primeras referencias de los "tortelli di zucca con il butirro".
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Cappellacci di Zucca ferraresi

Los ingredientes son los mismos de la receta actual si no fuera porque se ha añadido alguna especia, como el jengibre y la pimienta, en la época muy difundidas aunque hoy hayan caido en desuso. Algún historiador local sostiene que el término dialectal "caplaz" tiene su origen en la forma del producto que se parece vagamente al sombrero de paja de los campesinos, llamados caplaz.

La calabaza usada es, generalmente, la violina, variedad que toma su nombre por su forma alargada; similar al instrumento musical, por lo que en el pasado ha tomado muchas funciones como guardar el agua o el vino o como contenedor de pólvora.

Tras ser cocinada, al vapor o al horno, a su pulpa se añaden parmigiano reggiano o grana padano, huevo, pan rallado, sal, pimienta y nuez moscada; el relleno está casi listo para ser cerrado como un tortello en la pasta preparada a mano.

Este plato típico está a la espera de la certificación IGP.

Tipo de producto

  • Productos tradicionales
  • Las 17 perlas

Examen del producto

FERIA DEL CAPLAZ en Scortichino di Bondeno en julio. Info: tel. 333 3823616;
FERIA DEL CAPLAZ en Coronella di Poggio Renatico en agosto. Info: tel. 0532 824542.
FERIA DE LA CALABAZA Y DE SU CAPPELLACCIO en San Carlo, ultimas semanas de agosto.Info: 0532 844414.

Última modificación 30/01/2018 12:25
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