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Almeja de Goro

Molusco de cuerpo suave y carnoso, es facil encontrarla en la cocina de la costa de Ferrara, donde se recoge de manera tradicional.
Almeja de Goro

En el borde extremo de la provincia de Ferrara, se encuentra la Sacca de Goro (Recodo de Goro), que representa el hábitat ideal de numerosas especies de peces y, especialmente de almejas y mejillones.
El pueblo de Goro, antigua aldea de pescadores, se ha convertido en poco tiempo en el punto de referencia italiano en la producción de este molusco, cuyo cuerpo suave y carnoso se presta muy bien para las distintas preparaciones culinarias. El plato que mejor exalta el sabor de este producto, es el mas simple: cocinada en una sarten con un poco de aceite, ajo machacado y un poco de perejil, cocidas durante poco tiempo.
Las almejas son recogidas de modo tradicional, con bolsas de mano o largas, o con las embarcaciones llamadas "volgolare" (vongola=almeja); una vez recogidas, las almejas se limpian y se meten en cajas para venderlas al mercado.

Receta

Almejas a la marinera

Ingredientes: 1 kg de almejas "japonesas", aceite de oliva extra virgen, perejil triturado, ajo.

Tiempo de cocción: media hora aproximadamente.
Antes de la cocción, hay que quitar las almejas que después de la cocción se queden cerradas. Es necesaria una rigurosa preparación en cuanto a la limpieza para evitar la presencia de arena en su interior.
Una vez lavadas y limpias, colocar las almejas en una sartén con tapadera, con poco aceite, ajo,
perejil triturado (al final de la cocción). Una vez abiertas, las almejas están listas para ser
degustadas.
Esta misma preparación puede ser un óptimo condimento para los espaguetis.

*Consejo: Poner las almejas en un recipiente ancho con agua salada antes de cocinarlas, posiblemente durante un dia entero, y cambiar el agua cuando sea oportuno

Tipo de producto

  • Productos tradicionales
  • Las 17 perlas
Última modificación 14/10/2015 06:18
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