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Salame ferrarese

Il salame all'aglio, citato già in testi del Rinascimento, si prepara tradizionalmente dal 30 novembre, giorno di S. Andrea, fino a fine gennaio, seguendo i tempi e i modi della tradizione tramandata dai norcini ferraresi.
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Salame ferrarese

Il salame con l'aglio viene prodotto utilizzando le parti più nobili del maiale quali, ad esempio, il lombo, la spalla, il prosciutto. Alla coscia vengono poi aggiunti il sale e una lunga teoria di sapori la cui composizione varia da famiglia a famiglia e a seconda dell'estro del norcino. La stagionatura si protrae per tutta la stagione invernale in stanze non riscaldate, ma con un discreto grado di umidità affinché si possano formare le muffe sulla superficie esterna del salame. Solo in primavera il salame è pronto per l'assaggio, la cosiddetta "prova della fetta".

Tipo di prodotto

  • Prodotti e piatti tradizionali
  • Le 17 perle del ferrarese

Approfondimenti

FESTA DLA SALAMA DA TAI si tiene nei weekend tra fine maggio e la metà di giugno di ogni anno a Guarda Ferrarese. Info: 0532 868096; 333 6204216.
SAGRA DAL SALAM DA L'AI: si tiene Formignana tra fine luglio e inizio agosto. Info: 0532 59012.
SAGRA DEL SALAME ALLA BRACE: a XXII Morelli, in agosto.

ultima modifica 14/10/2015 07:35
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