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Salame da succo

Il salame da succo, il tartufo rosso di Formignana, è parente della più famosa salamina da sugo.
Salame da succo

Deve il suo nome ed anche la sua ricetta a Vincenzo Domenico Chendi, vissuto nel XVIII secolo tra Formignana, dove nacque nel 1710, e Tresigallo, di cui per molto tempo fu parroco.
Egli pubblicò numerosi scritti e memorie tra cui L’agricoltore ferrarese in dodici mesi, un trattato rivolto alla gente di campagna contenente consigli che spaziano dalla cura della terra e degli animali a quella dei prodotti che ne derivano.

Il salame da succo che si può gustare presso la principale trattoria del paese o presso la Sagra annuale del Salame da succo, è prodotto secondo la ricetta del Chendi, le cui caratteristiche principali sono la ricerca dell’equilibrio di sapori tra i vari tipi di carne e di spezie dell’impasto, l’utilizzo di un vino di qualità e la cottura volta a conservare il succo all’interno dell’insaccato, che si presenterà granuloso e ricco di aromi.

Tipo di prodotto

  • Prodotti e piatti tradizionali
ultima modifica 14/10/2015 07:56
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