Almejas a la marinera
Ingredientes: 1 kg de almejas "japonesas", aceite de oliva extra virgen, perejil triturado, ajo.
Tiempo de cocción: media hora aproximadamente.
Antes de la cocción, hay que quitar las almejas que después de la cocción se queden cerradas. Es necesaria una rigurosa preparación en cuanto a la limpieza para evitar la presencia de arena en su interior.
Una vez lavadas y limpias, colocar las almejas en una sartén con tapadera, con poco aceite, ajo,
perejil triturado (al final de la cocción). Una vez abiertas, las almejas están listas para ser
degustadas.
Esta misma preparación puede ser un óptimo condimento para los espaguetis.
*Consejo: Poner las almejas en un recipiente ancho con agua salada antes de cocinarlas, posiblemente durante un dia entero, y cambiar el agua cuando sea oportuno
Se deja curar durante un año y, segun las proporciones, se cuece de seis a ocho horas en agua hirviendo. Como acompañamieto, solo se necesita puré de patatas o de calabaza, mezclando la pulpa granulosa y dulce de una con el sabor picante de la otra.
Muchos personajes ilustres como Greta Garbo, se han dejado seducir por este plato.
Receta de la salama da sugo de Ferrara
Tiempo de cocción: 4 horas aproximadamente.
Como operación preliminar, la salama se mete al baño maría en agua tibia durante una noche, para que se ablanden la piel que posteriormente se quitara delicadamente.
Se debe sumergir, si es posible envolviendola primero en un paño de tela fina, en una cazuela con agua, pero sin que toque el fondo: un palillo de madera apoyado en los bordes sostendrá la salama mediante su propia cuerda. El agua de la cazuela tiene que hervir a fuego lento durante más de 4 horas. Agregar agua cuando sea necesario, pero sin que deje de hervir.
Una vez cocida, se le quita la cuerda y se corta por la zona superior, de esta manera se consigue una
abertura que permite recoger el delicado empaste con una cuchara.
*Consejos: Lo ideal es presentarla muy caliente, acompañada de puré de patatas o de calabaza . Si se prefiere servir fría, se aconseja cortarla en trozos.
]]>En cuanto a las características nutricionales, el espárrago es más rico en fibra que otras hortalizas y aporta una cantidad limitada de grasas, proteínas y azúcares, mientras que tiene una cantidad abundante de sales minerales que son fundamentales para el hombre, en particular el calcio, el fósforo, el magnesio y el potasio.
Esta hortaleza tiene también gran cantidad de antioxidantes, así como vitaminas A, B6 y C; y es una excelente fuente de ácido fólico.
Pruébalo en risotto de esparragos.
]]>Además de ser consumida como producto fresco, las peras de Emilia-Romagna, a menudo obtenidas por el sistema integrado, se usan como ingrediente para hacer dulces , macedonias y también en platos salados. Un clásico en la tradición campesina es la combinación de la pera con queso curado.
Los tipos de peras protegidas son: Abate Fetel, Cascade, Conference, Decada del Comizio, Kaiser, Max Red, Burtlett, Passa Crassana y Williams. Todas ellas obtuvieron el reconocimiento IGP en el 1998.
La fruta típica de verano, de gran cantidad de agua y bajo contenido en azúcares en su composición, hace de el un alimento refrescante.
]]>Se consume en rodajas, combinado con jamón como plato único, con una pizca de sal como postre al final de la comida, o por último en macedonia.
]]>Adjuntamos la receta en pdf, atrévete a preparalo.
]]>Quédate con la receta del pdf.
]]>Cappellacci di zucca (Tortellini de calabaza)
Ingredientes: 1,5 kg de calabaza, 500 gr. de harina, 5 huevos, 120 gr. de queso parmesanorallado, 100 gr. de mantequilla, sai y nuez moscada.
Ponemos la calabaza al horno, la asamos, la dejamos enfriar, le quitamos la corteza, añadimos el parmesano y la nuez moscada, y mezclamos todo. Si el relleno resultara demasiado liquido, mejor añadir o bien parmesano, o bien un poco más de pan rallado, para absorber la humedad en exceso. Preparar una pasta con la harina, los huevos y una pizca de sal, y estirarla si que quede demasiado fina. Recortar unos cuadritos y poner el relleno en cada uno. Doblar formando un triángulo y confeccionar como si fueran tortellini, pero tres o cuatro veces mas grandes.Cuando los cappellacci estén secos echarlos en abundante agua salada hirviendo. Escurrirlos y condimentarlos o con el ragù de carne o bien con mantequilla fundida y parmesano.
Zucca disfatta (Calabaza deshecha)
Ingredientes: 1 trozo de calabaza amarilla, aceite, cebolla, cidra confitada en trocitos.
Ponemos la calabaza en el horno, la limpiamos de todas la partes verdes y pasamos la pasamos por el pasapuré. Picamos muy la cebolla muy fina y la ponemos a rehogar con un poco de aceite de oliva; después añadimos el puré de calabaza y la cidra. Dejamos rehogar hasta que se haya secado bien y tenga un color dorado.
]]>Mientras que en el área del Delta encontramos el bianchetto o trufa de pineda, que en general tiene dimensiones bastante pequeñas y un olor aromático un poco aliáceo, un sabor muy agradable y, aunque es una variedad menos preciada respecto a la trufa blanca, se considera igualmente excelente desde el punto de vista gastronómico.
¡prueba a hacer nuestra receta tradicional!
Faraona al tartufo (Gallina de Guinea con trufas)
Ingredientes: 1 gallina de Guinea de 1 kg., 150 gr. de jamón york en lonchas finas, 3 hojas de
laurel, 2 hojas de salvia, 50 gr. de mantequilla, 4 cucharadas de aceite de oliva, 5 ó 6
cucharadas de coñá (o brandy), 1 vaso de caldo, 1 copita de Marsala, 1 pequeña trufa, sal y
pimienta.
Lavar la gallina de Guinea ya limpia de plumas, cortarle la cabeza y sacar el hígado. Secarla e introducir
un poco de sal, laurel y salvia, enrollar todo con el jamón york y sujetar con hilo para
coser. Dorar la gallina de Guinea en una olla con aceite y mantequilla, rociar con el coñac y dejar evaporar; después añadir el caldo y dejar cocer hasta que esté hecha. Cortarla a trozos.
A parte, cocinar el hígado en el mismo caldo de cocción de la gallina. Colar el jugo e incorporar
el vino Marsala. Vertir el jugo hirviendo encima de la gallina de Guinea y cubrir con rodajas
finas de trufa.
*Consejo: para reducir el precio de este plato emplear la variedad de aceite con trufa
(o la mantequilla con trufa) y saltar la última operación.
Por su nombre es facil adivinar a quien estaba dedicado este dulce...¡ al Papa!. Una lengua antigua, poetica y perdida transforma el nombre en Pampapato o Pampepato; es desde hace siglos que conviven los dos nombres, que denominan a este dulce.
Es el dulce de Navidad, de las fiestas, es el dulce que mejor representa la elegancia y la historia de Ferrara.
Pampepato
Ingredientes: 200 gr. de harina, 100 gr. de almendras, 100 gr. de azúcar o mejor de miel, 100 gr. de cacao en polvo, 100 gr. de fruta confitada cortada a trocitos, 2 gr. de canela, 2 gr. clavos molidos; 100 gr. de chocolate para la cobertura.
Amasar con agua tibia o leche todos los ingredientes indicados y mezclar hasta lograr una masa bastante compacta.
Formar el pampepato redondeándo la parte de arriba hasta conseguir un casquete bastante aplastado. Cocerlo en el horno, controlando cuidadosamente
para que no se queme. Guardarlo en un lugar fresco y hùmedo durante 10-15 días. Al cabo de este tiempo cubrir con una capa de chocolate fundido.